Шоколадный тарт с красной смородиной

шоколадный тарт

Ингредиенты:

Для теста на форму 18-20 см:

  • Мука — 250 г
  • Какао — 60 г
  • Сахарная пудра — 60 г
  • Масло сливочное (порезать на кубики) — 150 г
  • Яйцо (большое) — 1 шт.

Для слоя желе с красной смородиной:

  • Красная смородина — 500 г
  • Сахар — 80 г
  • Желатин — 10 г
  • Холодная вода — 4 ст. л.

Для шоколадного ганаша:

  • Темный шоколад (65% какао) — 250 гСливки жирные — 250 мл

Приготовление:

1. Смешиваем в средней миске муку, какао и сахарную пудру. Добавляем порезанное кубиками масло и растираем до состояния крошки. можно воспользоваться кухонным комбайном, так будет намного быстрее 🙂

2. В получившуюся смесь добавляем яйцо и размешиваем до однородности. Формируем из теста шар, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30-35 минут.

3. Пока тесто отдыхает в холодильнике, делаем слой желе из красной смородины. В блендере смешиваем ягоды красной смородины и сахар, затем перекладываем массу в кастрюльку и доводим до кипения.

4. Снимаем прокипяченную массу с огня. Протираем через сито или марлю, чтобы не было семечек от ягодок (если вам не мешают семечки, то данный шаг можно упустить). Убираем пока в сторону.

5. Духовку ставим на 180С и начинаем смазывать сливочным масло форму для выпечки. Раскатывать тесто чуть больше, чем диаметр формы, чтобы хватило на бортики.

6. Перекладываем тесто в форму. Накрываем пергаментом и сверху заполняем бобами или горохом. Отправляем в духовку на 15-20 минут. Затем убираем пергамент с фасолью и печем еще 5-7 минут. Достаем и остужаем.

7. В маленькую мисочку добавляем 4 столовые ложки холодной воды и подсыпаем желатин сверху. Желатин должен набухнуть. Пюре смородины нагреваем в кастрюльке. Как только масса закипела, сразу же убираем с огня и добавляем желатин. Перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Даем немного остыть.

8. Переливаем желе из красной смородины в остывшую песочную основу. Разравниваем, чтобы слой был гладкий и ровный. Убираем в холодильник на 2-3 часа или пока желатин не схватится.

9. Шоколад ломаем или рубим на мелкий кусочки. Складываем в миску и убираем пока в строну. Сливки доводим до кипения и заливаем шоколад. Даем постоять 5 минут, чтобы шоколад полностью растаял. Аккуратно перемешиваем до однородной массы.

10. Распределяем получившийся ганаш по слою желе и убираем в холодильник на 4-5 часов, а лучше всего на ночь. Перед подачей достаем за 20-25 минут, чтобы тортик был комнатной температуры и легче разрезался на кусочки. Подаем порционно и наслаждаемся удивительным сочетанием вкусов! 🙂

Приятного аппетита!