Пирог с персиками и яблоками

пирог

Ингредиенты:

  • Персики 3 шт.
  • Яблоки 2 шт
  • Сахар 6 ст. л.
  • Пшеничная мука 0,5 ст.
  • Сливочное масло 100 г.
  • Яйца 2 шт.
  • Разрыхлитель 0,5 ч. л.
  • Ванильный сахар 1 ч. л.
  • Коньяк 1 ч. л.

Приготовление:

1. Персики можно очистить от кожуры, но не обязательно, так как шкурка у персиков достаточно нежная. Просто очищенные персики получаются еще нежнее. Персики нарезают равными дольками. Яблоки тоже очистить и порезать кубиками.

Если Вы не планируете подавать этот пирог в перевернутом виде, то персики могут быть нарезаны половинками, четвертинками, кубиками или любым другим способом.

2. Кладем персики и яблоки на сковородку, посыпаем сахаром и добавляем ванильный эссенцию (ванилин, семена ванили, ванильный сахар), можно добавить 1-2 ст. л. воды, но мне она кажется здесь лишней. Воду следует добавлять если Вы решили сначала карамелизировать сахар, а уже потом добавить к нему персики.
Слегка обжариваем персики и яблоки в сахаре.

При упрощенном варианте карамелизирования все ингредиенты добавляются вместе. Персики и яблоки следует обжаривать на небольшом огне, даже лучше накрыть их крышкой. По мере прогревания персики начнут выделять сок, который вместе с сахаром превратиться в сироп.

3. В этом сиропе персики и яблоки обжариваем 3-5 минут, до мягкости, а точнее до полуготовности, так чтобы они не превратились в кашу, они должны стать мягкими, но при этом сохранить свою форму. Лучше снять их с огня раньше, чем позволить им превратиться в джем.

4.Выкладываем карамелизированные персики и яблоки на дно формы и заливаем их персиковым сиропом с сахаром.

5. Мягкое масло смешиваем с сахаром. Растираем сахар с маслом добела, только без рьяного фанатизма и не до абсолютной белизны. Добавляем яйца, желательно по одному.
Добавили одно яйцо и перемешали до однородной массы, затем добавили еще одно яйцо и снова перемешали.
Добавляем коньяк, муку и разрыхлитель, вместо разрыхлителя можно использовать гашеную соду.

6. Перемешаем тесто, оно должно быть жидким но достаточно густой консистенции. При необходимости можно добавить немного муки, но добавлять ее следует по чуть-чуть.

7. Кладем тесто на персики, если где-то будут проступать персики, то это не страшно. Ставим пирог в разогретую до 180* духовку и выпекаем при 170*-180* в течении 25-30 минут. У всех духовки разные, поэтому лучше поглядывайте за пирогом, а готовность можно проверить зубочисткой. Если она осталась сухой значит пирог готов, если на ней остались кусочки теста значит пирог не готов.

Приятного аппетита!