Равиоли с сыром и зеленью

Равиоли с сыром и зеленью

Необходимые ингредиенты:
Для теста:

  • 400 г муки
  • 1 ч. л. соли
  • 3 яйца (примерно по 65 г)
  • 2 желтка
  • 1 ст. л. холодной воды
  • 2 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

  • 50 г сыра пармезан
  • 1 небольшая луковица
  • 100 г смешанных свежих трав или
  • 2 пакетика замороженной смеси трав
  • 100 г сыра рикотта
  • 1 белок
  • соль, белый перец

Для раскатывания:

  • мука
  • Для сервировки:
  • 100 г сыра пармезан
  • 50 г сливочного масла


Как приготовить:
Замесить тесто из муки, соли, яиц, желтков, воды и растительного масла. Накрыть и дать постоять при комнатной температуре в течение часа. За это время приготовить начинку.
Пармезан, очищенный лук и вымытые, обсушенные травы мелко нарезать, смешать с сыром рикотта и белком, обильно приправить солью и перцем.
Тесто раскатать порциями очень тонким слоем, нарезать полосками толщиной примерно 12 см. На половину полосок выложить двумя чайными ложками начинку, оставляя свободными 2 см по краям, а между начинкой -расстояние 3 см. Остальные полоски положить сверху, вырезать равиоли колесиком для теста. Остатки теста соединить, снова вымесить, раскатать и таким же образом приготовить равиоли.
Для сервировки натереть пармезан и растопить масло. В большой кастрюле довести до кипения воду с солью. Сварить в ней равиоли на сильном огне (достаточно 4 мин).
Вынуть равиоли шумовкой, дать воде стечь. Подавать горячими на подогретых тарелках, посыпав пармезаном и полив маслом. К равиоли можно предложить салат из свежих овощей или тушеные грибы.