Заготовка зелени на зиму


Удивительно простой способ заготовки зелени впрок.
Сварив зимой супчик с добавлением засоленного укропчика или петрушки, вы ощутите вкус и аромат теплого лета!
Можно засолить каждое из зелени в отдельной стеклянной банке, а можно в одной общей банке. Это будет «ассорти» из зелени.
Жаль только, что хранить придется в холодильнике. Хотя для баночки на пробу всегда можно место отыскать.

На пол-литровую банку — 2-3 полные ч л соли.

Способ засолки одинаковый: зелень петрушки, укропа, сельдерея кладут в чистую и насухо вытертую стеклянную банку и пересыпают мелкой поваренной солью; слой зелени — слой соли, слой зелени — слой соли, и так далее.
Зелень все время утрамбовывают деревянной ступкой или деревянной ложкой, чтобы лежало плотно.

Через некоторое время выделится рассол, в котором зелень может храниться, не теряя ни цвета, ни аромата.
Если пересолить зелень — не страшно.
Но когда будете класть ее в блюдо, делай это осторожно.
Чтобы не пересолить приготовленные вами блюда, кладите соль (скажем, в суп) лишь после того, как положите в него соленую зелень.

ИЛИ

заготовка зелени

На 1 кг зелени — 300-350 г соли

Свежую зелень перебирают, удаляя грубые части стеблей, пожелтевшие и загнивающие листья.
Тщательно моют, интенсивно стряхивают от излишков влаги.
Затем измельчают или режут на отрезки длиной 8-10 см, пересыпают крупной солью и плотно укладывают в банки.
Укупоривают бумажной крышкой на резинке и ставят в холодильник.
Через сутки-двое смесь осядет и банку дополняют свежеприготовленной.
Иногда в смесь добавляют стручок острого перца или несколько полосок сладкого.

ИЛИ

как хранить зелень

Зелень петрушки, укропа и сельдерея, перебрать и промыть.

Стряхнуть хорошенько воду и нарезать.
Смесь взвесить и посолить с расчетом соль — 30% от веса зелени.
Тщательно перемешиваем и выдерживаем пол часа до появления сока.
Готовую смесь перекладывавшем плотно укладывая ложкой в подготовленные банки.
Оставшуюся на дне часть соли и жидкость тоже выливаем в банки.
Вся зелень должна быть покрыта соком.
Можно закатать ли закрыть полиэтиленовыми крышкой и хранить в холодильнике.